「ほうはん」と読むそうな。

鯛麺の汁が余ったので作ってみた。
鯛と言ったって一匹300円。それぐらいじゃないと鍋が大変。

何度か買って、そのたびに忘れるのだが「うろこ引き」が家に無くて、その度に苦労する。
包丁の背でやったりするのだが、面倒なのである。大根とか良いみたいなのだが未だ試していない。
いずれにせよ、うろこ引きは、水を張って、水中でやるのが良い。

鯛は煮るのが旨い。はらわたとエラを取ってしまえば、三枚に下ろさなくて済むというのも良い。まぁこれは焼く時も変わりはないのだが、例えば刺身とかだと、そこから先は、平べったいから面倒なのよね。

鯛麺はおおざっぱに言えば、鯛の煮汁を麺のつけ汁にするわけである。
鯛を煮るのに必要な汁の量はそれなりに有るので、麺のつけ汁だけでは確実に余る。

だから芳飯。
卵を溶いて片栗粉を混ぜ、煮汁に合わせるのである。今回は鯛の汁だったが、煮汁は結構何でも良いみたい。チキンスープとか鍋の残りとか。
片栗粉の分量は卵の1/3～1/2。たぶん最初は1/3から始めたほうが良いかも。
おおよそこちらのつくり方。
わたくしは魚柄仁之助の本で見て作った。それによると「焦がしたくなければかき混ぜろ。火にかけている間は必ず」と指示があった。
やってみると、確かにかき混ぜるのをやめると結構とんでもない事になる。
葛豆腐と同じ。