まぁこれは親コメの書き方が悪いのであって、先生がそう教えたとは限らないのだろうけど、正確にいうと、大便の色のもとは「（破壊された）赤血球に含まれるヘモグロビン」が破壊されて出来る「ビリルビン」ですね。これがいわゆる胆汁色素として、胆汁に混じって腸管に排出されることで、大便の色のもとになります。

例えば、コレラなんかに感染すると、「米のとぎ汁 (rice stool water)」様と呼ばれる、白っぽい水様下痢を起こします。コレラ毒素の働きで腸内に水と電解質がどんどん分泌されて激しい水様下痢を起こすのですが、分泌される水の量が多すぎて、胆汁の生成が追いつかなくなるために、便の色がなくなり、そこに浮腫を起こして剥離した腸管上皮細胞が混ざることで「米のとぎ汁」みたいな下痢になります。