ubuntuはそのままでも日本語対応してるので、「日本語ローカライズ版」というのは語弊がある言い方だと思う。
ubuntu-jaのリポジトリを見ればわかるが、

- scimやanthy等の日本語IMをより新しいバージョンに
- IPA/IPA mona等フォント追加
- 2chブラウザ追加
- 一部のソフトにパッチを当てて再コンパイル(edgy-ja)

とか、基本的にアプリやフォントの追加である。
(VineLinuxはRedHatLinux(当時)に独自のローカライズ(ja.po)を追加してたりしたが、特にそういうことはないようだ)

ubuntu-ja CDイメージのダウンロードは時間かかるので、オリジナルのubuntuをftp.riken.jpあたりの高速なミラーで落として、後でubuntu-jaの追加分をインストールしたほうがはやい。

* ubuntuをubuntu-jaにする
  deb http://archive.ubuntulinux.jp/ubuntu-ja edgy/
  deb http://archive.ubuntulinux.jp/ubuntu-ja edgy-ja/
を/etc/apt/sources.lstに追加
  (apt-get update)
  apt-get install ubuntu-ja-keyring //鍵が違うと表示が出るので先にインスコ
  apt-get upgrade
  apt-get install ubuntu-desktop-ja

sources.listを変更するついでに

* 高速なミラーを使う
デフォルトだとja.archive.ubuntulinux.orgとかになるので、riken等に置換。
デフォルトだとfoo-securityはsecurity.ubuntulinux.orgになるので、その前あたりにriken等を追加する。
そうするとミラーにあるヤツはミラーから、ないヤツ（ミラーが遅れてるヤツ）は本家から落とす。

* ubuntuをkubuntu/xubuntuにする
個別にアプリを追加してもいいが、
  apt-get install kubuntu-desktop
または
  apt-get install xubuntu-desktop

gdm(ubuntuのデフォルト)とkdm(kubuntuのデフォルト)、及び起動時のロゴ画像は後から入れたほうが有効になる

* ubuntuをLVMにインストールする
ubuntu-desktop CDはインストーラで選択肢が出てこないのでubuntu-aliternative CDでインストールする