糒はアルファ化デンプンですよ
炊いてそのまますぐ乾燥させたのがアルファ化米なので
そもそも人間はベータデンプンを消化できないので
（芋とかサルはそのままかじって消化できるけど人間はふかしたり茹でたりしないと消化不良でお腹こわす）
炊いて乾燥させ、消化できてかつ腐らない状況にしたわけです。