Safariは文字コードを自動判別してくれないので、ときどき文字化けするページがある。
Macfan.jp に対策が掲載されていた。
http://macfan.jp/guide/2010/10/14/safari_5_1.html

defaults write com.apple.Safari WebKitUsesEncodingDetector -bool yes

このコマンドを打ち込めばよい。なぜこれが標準じゃないのだろう？あるいはPreferenceで設定できないのだろう。